任务:金牌扣肉【用料配方】猪肋条肉500克,绍酒80毫升,淡笋干丝150克,味精3克,酱油15毫升,葱结、姜块15克,白糖50克,菜心10颗【制作过程】1.猪肉整块焯水去骨,放入垫有葱、姜的锅内。2.加入绍酒、酱油、白糖、味精、水。3.置火上烧透上色,加人笋干,捞出冷却(压平)。4.把压平的猪肉切成边长15厘米的正方形。5.沿边批成连刀片成金字塔状。6.底里放入笋干丝,浇人适量原汁,上笼蒸透。7.将蒸好的肉扣在盘内,浇上汁;菜心炒好围在肉旁即成。【制作分解图】【成品特点】此菜先采用东坡肉的烧法,少注水,慢着火,待肉烧好后,再运用杭菜制作精细的特点,将肉批成薄而连在一起的肉片,用旺火蒸酥,故有酥而不烂、油而不腻造型别致的特色,用薄饼夹着吃其味更佳。此菜在1997年上海举办的第二届中国烹饪世界大赛上获得金牌,故名“金牌扣肉”。
全文预览
