白质分子解聚,胚乳蛋白质失去自己的晶体结构,吸水膨胀变成凝胶体,溶解性得以提高, 有助于在后续的工艺中从淀粉中分离蛋白质。? SO 2的获得:燃烧硫磺?浸泡水中的乳酸?浸泡过程中由微生物引起乳酸发酵,籽粒中可溶性碳水化合物经发酵形成乳酸,随着浸泡水对玉米浸泡程度的增加,浸泡水中乳酸的浓度也随之增加。?乳酸在玉米浸泡过程中能促进玉米蛋白质软化和膨胀,增加蛋白质的溶解度,但过量乳酸能也会促进蛋白质变性,使淀粉和蛋白质的分离困难。? SO 2浓度过高的时候,可抑制乳酸发酵过程。?排除的稀玉米浆浓度 6-8% ,可进一步发酵后浓缩干燥,发酵产生的乳酸可结合钙镁离子,有利于减少蒸发设备上不溶性物质的沉积。?乳酸菌种生长最佳温度 48℃,介质 pH 为弱碱性或中性发酵最顺利。新加入的浸泡水中没有乳酸,随 S0 2浓度逐渐降低,降到 0.05 %以下时,即开始有乳酸生成。?乳酸有抑制其他微生物繁殖的作用,乳酸杆菌一旦繁殖旺盛,可有效地防止浸泡水中腐败物的产生。浸泡前后玉米的化学组成的变化化学组成浸泡前浸泡后增减量(占原来的含量) 淀粉 69.37 73.86 +6.47 蛋白质 10.22 8.74 -14.48 脂肪 5.06 5.40 +5.72 戊聚糖 5.43 5.93 +9.21 纤维素 2.32 2.37 +2.11 灰分 1.40 0.59 -57.86 水溶性物质 6.15 3.16 -48.62 玉米破碎(步骤 3) 及胚芽分离(步骤 4) ?玉米浸泡后水分达 40-46% ,内部结构和物理化学特性发生变化,胚、皮层和胚乳间的联结减弱。浸泡后胚的水分达到 60% ,具有韧性,容易与籽粒其他部分分离,胚乳易破碎。浸泡好的玉米软化到两手指挤裂,胚完整脱出, 不粘附胚乳和果皮。?破碎就是把玉米破碎成碎块,使胚与胚乳分开,并释放一定数量的淀粉。玉米淀粉生产中破碎设备采用凸齿磨。
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