和食用时限或定型包装食品和食品添加剂无标识或标识不全(定型包装食品和食品添加剂未按规定标识厂名、厂址、生产日期及食用期限、保持期等内容Р环境卫生与设施Р内外Р环境Р墙壁瓷砖(墙裙)、天花板存在脱落、不洁等现象Р厨房内外环境不整洁(包括地面、面、台面)Р三防措施Р在苍蝇、老鼠、灰尘、未及时消灭Р废弃物存放Р废弃物未存放在容器内,容器未密闭,外观污损不洁Р冷Р荤Р间Р室温、消毒Р未及时降温,室温>25℃,紫外线灯消毒未记录Р厨师操作前手未清洗消毒Р厨师操作前未进行手的清洗消毒Р供直接使用的蔬菜、水果等食品原料,未经洗净消毒带入凉菜间的食品原料未经洗净处理Р供直接使用的蔬菜、水果等食品原料,未经洗净消毒带入凉菜间的食品原料未经洗净处理,带外包装的食品未除去外包装带入冷荤间Р加工用饮具、容器未经清洗消毒,或消毒工序、药物配比浓度或消毒温度效果不符合要求Р加工用饮具、容器用前未经清洗消毒,消毒工序、药物配比浓度或消毒浓度、消毒后效果不符合要求Р裱Р花Р间Р无二次更衣洗手消毒Р裱花间人员未更衣、未洗手、未配备洗手液,二次更衣室内堆放杂物Р紫外线灯Р使用、及时记录Р空调Р室温高于25℃,未使用空调Р食品原料Р供直接食用的蔬菜、水果等食品原料洗净消毒,带入裱花间Р工用具消毒Р消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、消毒后效果符合要求Р烧烤间Р容器、工用具清洗消毒Р接触直接入口食品的容器、工用具按程序进行清洗消毒Р专区专用Р腌制区域、晾晒区域和烧烤区域分开使用,不存在交叉污染Р食品留样Р留样过程Р按规定留样Р食品原料Р留样容器、留样条件符合要求(专用密闭容器、冷藏储存,48小时以上),留样量充足(≥100克)Р餐具Р消毒Р消毒程序Р餐具及盛放直接入口食品容器保持清洁;消毒程序、消毒液配比浓度(或温度)效果,保洁符合要求Р餐厅Р摆台要求Р保持清洁,餐具摆台在就餐前一小时内Р检查日期: 年月日检查人:
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