时产生的白色圆点或不规则图形,使用牙签或针状物,沾用可可粉或巧克力等酱料,在咖啡表面勾画出各种图形。其图形大部分可分为两种,一种为规则的几何图形,多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上,先画出基本的线条,再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案,例如,人像、猫、狗、熊猫等动物图形咖啡拉花的物理原理咖啡拉花是怎么形成的呢?制作咖啡拉花的咖啡叫做“Espresso”,也就是我们常说的浓缩咖啡或意式浓缩咖啡。这是一种口感强烈的咖啡,用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来。在浓缩咖啡的表面飘着一层红棕色的泡沫,这层泡沫叫做咖啡脂(crema)。咖啡脂的存在往往被视为浓缩咖啡质量的标志,其体积要占到浓缩咖啡的10%以上。咖啡脂里面含有许多气体,大概在总体积的一半左右。如下图,在光学显微镜下观察咖啡脂的结构,可以看出里面含有气泡、脂肪颗粒(一般小于10个微米)以及一些固体的颗粒(咖啡豆细胞壁的碎片之类)。而用于制作咖啡拉花的热牛奶也经过了预先处理,通过搅拌或者其他的方法,热牛奶的表面形成了一层牛奶和空气混合而成的微泡沫(Microfoam)。在混合热牛奶和浓缩咖啡的过程中,我们有两种泡沫混合在一起,一种是牛奶表面的空气和牛奶混合的泡沫,一种是浓缩咖啡表面的脂肪、气体和浓缩咖啡混合的咖啡脂泡沫。这两种泡沫都相对稳定,咖啡脂的泡沫一般可以维持10分钟左右的时间,牛奶和空气形成的泡沫也可以维持数分钟之久。这两种泡沫混在一起之后,由于它们的颗粒都很大(都是微米级别的大小),并且互相挤在一起,颗粒的扩散过程是很慢的,在没有搅拌的情况下,两种泡沫之间混合的速度会很慢,因此,泡沫之间的界限会在很长时间内保持清晰。这样,咖啡师倾倒牛奶时做出来的图案可以保持足够长的时间,以供顾客欣赏。所以说,咖啡拉花实际上是两种泡沫(而非液体)混合出来的效果。优秀咖啡拉花作品4
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