液体,轻轻放入口中感受下咖啡液体温度避免直接啜吸,温度太高烫伤。温度适宜后,再次捞取适量咖啡液体,啜吸品尝,辨识咖啡样品的风味Flavor、余味aftertaste并记录?第二次品尝:咖啡温度降低一些后第二次啜吸,辨识咖啡样品的酸感acidity、口感body和平衡度balance并记录?第三次品尝:咖啡液体降至接近室温,第三次啜吸,辨识咖啡样品的一致度uniformity、干净度cleancup和甜感sweetness并记录?注意,这里的次序这样的考量是因为大部分的香气风味物质咖啡较热的时候容易挥发借助我们的口腔与鼻后腔被我们捕获以辨识,而酸质、口感与平衡度在咖啡液体从热到凉会有变化,所以要在热、温和室温时都要品尝以作出综合的评判。?7.记录与计算总分?得分在80或80分以上的评定以精品咖啡(specialty)等级。Р杯测风味辨识流程РSCAA杯测给分的十个等级Р10分——稀释绝品(Exceptional)Р4——尚可接受(Fair)Р9分——超优(Outstanding)Р3——差(Poor)Р8分——优(Excellent)Р2——非常差(Very poor_Р7分——非常好(Very good)Р1——无法接受(eptable)Р6分——好(Good)Р0——不给分(Not present)Р5分——中等(Average)Р好咖啡的品质多半集中在7分以上,精品级的分数集中在8分以上,获奖精品豆至少要有8.3分以上的水准,9分以上属于超凡入圣。РSCAA杯测表使用方法РSCAA咖啡杯测表分为以下三个部分:? ①样品烘焙度标识? ②风味属性标识与计分? ③缺陷级别、数量与计分?其中你会发现两种标尺:? ①水平标注代表“质量”的好坏,? ②垂直标注代表“强中弱”的高低,?仅“干香/湿香”、“酸”、“醇厚度”三栏涉及“强中弱”标记,?但“强中弱”标记只供评审标注无关分数.
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