章咖啡第二章茶第三章其他软饮料知识概要软饮料(SoftDrink)指各种不含酒精成分的饮料,是餐厅、酒吧中销售的饮料产品之一。许多软饮料在全世界都十分畅销,特别是咖啡、可可和茶,号称世界三大饮料。大部分软饮料还是调制鸡尾酒和混合饮品所必不可少的辅助材料。第一章咖啡咖啡(Coffee)咖啡是用咖啡树的种子焙烤熟后磨成粉末再冲泡而成的饮料。咖啡树是一种生长在热带和亚热带的常绿灌木,树叶呈长卵形,花为白色,果实为深红色,内有两颗种子,其种子就是生咖啡豆。咖啡(Coffee)咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚,传说为一牧羊人无意中所发现。13世纪左右传入阿拉伯,17世纪传入欧洲,后又传到亚洲和美洲。咖啡的生产地主要有巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家,其中以巴西最负盛名,素有“咖啡王国”之称,它的产量约占世界总产量的50%。咖啡(Coffee)我国在19世纪下半叶,将咖啡引种到台湾,1911年引种到海南岛,现在广东、广西、云南、福建等地均有栽种,且我国海南、云南省所产咖啡豆的质量并不亚于其他国家生产的咖啡。咖啡的种类阿拉伯卡(Arabica):是最好的咖啡豆品种,味道醇厚,芬芳馥郁,多生长在海拔较高、雨量充沛的南美洲国家。其特点是豆身较小、浑圆、裂纹弯曲,咖啡因含量较低,约为1%-1.7%。咖啡的种类罗巴士达(Robusta):生长在海拔较低的地区,味道浓烈,较适于与其他品种的咖啡混合。其特点是豆身较扁圆,裂纹较直,咖啡因含量较高,约为2%-4.5%。世界各地生产的咖啡豆味道都不尽相同,分别偏向酸、苦、香、醇。为了使咖啡豆口味更佳,市面销售的咖啡常为几种不同品种的咖啡豆拼配混合而成,称为混合咖啡(BlendedCoffee)。咖啡的种类咖啡产品的种类咖啡豆:现烤、现磨、现冲泡过滤成咖啡,是上品,高级饭店使用。咖啡粉:袋装粉状咖啡,直接冲泡过滤,小型饭店或家庭使用。
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