酵母菌(yeast)酵母菌为单细胞真核生物(unicellulareukaryote),在自然界中普遍存在,主要分布于含糖质较多的的酸性环境中,如水果、蔬菜、花蜜(nectar)和植物叶子上,以及果园土壤中。石油酵母(petroleumyeast)较多地分布在油田周围的土壤中。第二章生物工业菌种与扩大培养酵母菌大多为腐生,常以单个细胞存在,以发芽形式进行繁殖。母细胞体积长到一定程度时就开始发芽。芽长大的同时母细胞缩小,在母子细胞间形成隔膜,最后形成同样大小的母细胞。如果子芽不与母细胞脱离就形成链状细胞,称为假菌丝(pseudomycelium)。工业上用的酵母菌:啤酒酵母(haromycescerevisiae)、假丝酵母(Candida)、类酵母(haromycodes)用途:酿酒(Brewing)、制造面包、制造低凝固点石油、生产脂肪酶(lipase),以及生产可食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白等。第二章生物工业菌种与扩大培养真核细胞结构示意图第二章生物工业菌种与扩大培养霉菌(mould)霉菌不是一个分类学上的名词。凡生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌(fungi)统称为霉菌。霉菌在自然界分布很广,大量存在于土壤、空气、水和生物体内外等处。它喜欢偏酸性环境,大多数为好氧性(aerobiotic),多腐生,少数寄生。霉菌的繁殖能力很强,它以无性孢子和有性孢子进行繁殖,大多以无性孢子繁殖为主。第二章生物工业菌种与扩大培养生长方式:末端的伸长和顶端分支,彼此交错呈网状。长度:受遗传和环境影响,其分支数量取决于环境条件。菌丝或呈分散生长,或呈菌丝团状生长。工业上常用的霉菌有:藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉,子囊菌纲的红曲霉,半知菌类的曲霉、青霉等;产品:enzymepreparation、anicacid、steroidhormone.第二章生物工业菌种与扩大培养
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