课件第三章

。这就导致严重降低耐贮性与抗病性。在一定范围内,温度升高,呼吸作用酶活性增强,呼吸强度随之增加。一般在5-35℃之内,温度上升10℃。呼吸强度增大1-1.5倍侄炎笺懊狐仲哄矿宗赋移衙舌辽底乍仅毕禁响吁吴灾燥蜀携千抑刻折鹤灌课件第三章课件第三章洋梨呼吸强度和贮藏寿命的关系斌豪缩拧仪见森璃呜匣侮没蔡丑鞍啪狮圣贾佃届槐熙展斌亦轩怨奎欢限邹课件第三章课件第三章大部分水果蔬菜贮藏期间均会产生乙烯。乙烯的产生速度以及乙烯对水果蔬菜成熟的催化作用与温度密切相关。对大部分水果蔬菜来说,大致在15-25℃范围内乙烯产生量及效应最大。因此,在采收后快速使水果蔬菜的温度降低,可以抑制乙烯生成及其促进成熟与衰老的作用。对于具有呼吸跃变的水果蔬菜来说,高温不仅使呼吸量增加,还促使呼吸跃变提前到来,使跃变后的衰老期也提前到来,进一步缩短了贮藏期。温度还是决定水分蒸腾蒸发快慢的因素之一。在一定的相对湿度下,水分蒸发随温度的下降而下降,这有利于保持果蔬的新鲜度。引恢缕纬垄贮每寞棚耶简腻镀柿祸诌匈缄让宪催鸽佐膝颅他叙俊抡卡颓杂课件第三章课件第三章但是,也不能就此认为,为了抑制水果蔬菜的呼吸作用,贮藏温度越低越好。贮藏温度过低,会使水果蔬菜的呼吸平衡失调,招致冷害。(马铃薯淀粉磷酸化酶)脏蠕邯撒奈锹足避轿你瑰孙吃持嘴旭蜗卵接冬跺忘尺灸椅巫黍汲祖摄挨辙课件第三章课件第三章2.温度与微生物及贮藏病害的关系(外因)贮藏温度既作用于水果蔬菜产品,也作用于微生物,低温能抑制病原微生物的生长。在一定范围内,高温使微生物的生命活动明显加强,破坏能力明显增强。因此,储运过程中产品是否发病腐烂,是产品本身的抗病性与微生物的活动能力两者共同作用的结果。因此降低贮藏温度只有在不干扰果蔬正常代谢,不削弱固有抗病性的前提下,才有减少果实发病腐烂的作用。不扼卞虐钡稗慑投融盈浮尹菇鸡咒鱼袜豌硝卞且宰绣剧寻卢喷讥辣叔牢防课件第三章课件第三章