到16℃所需要的能量。营养学上常使用千卡(kcal)。③单位换算:1kcal=4.184kJ2.能量来源人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。?3.能量系数是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。碳水化合物?16.8kJ(4kcal)/g 脂肪 37.6kJ(9kcal)/g 蛋白质 16.7kJ(4kcal)/g二、能量代谢和平衡人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。能量摄入不足,机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要,导致体力下降,体重减轻,发育迟缓,死亡。能量摄入过剩,多余的能量以脂肪的形式储存,导致肥胖。因此,能量的摄入应与需要平衡。1.基础代谢(basalmetabolism,BM)?①定义:是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。?②测定方法:测定空腹12~14h、睡醒静卧、环境温度18~25℃时的能量消耗。?③意义:维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。④基础代谢率(basalmetabolicrateBMR):指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。计算方法: ⅰ采用体表面积计算(赵松山,1984)。ⅱ直接用公式计(Harris&Benedict)。ⅲ采用WHO(1985年)推荐的公式(Schofield),按体重计算BMR(见表2-1)。例:男性,20岁,体重60kg,试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×60+679 =1597(kcal/d) *该结果应用于我国人群时应减5%: BMR=1597×0.95 =1517(kcal/d)
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