第五章汤文化第一节汤文化概述冬瓜虾汤一、汤文化的含义1、汤:一般是指以水为传热介质,对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的饮品。西红柿丸子汤一、汤文化的含义2、汤文化:是指人类社会实践过程中所创造的与汤有关的物质财富和精神财富的总和。枸杞汤二、汤文化的起源1、陶器产生之前:石烹石烹土鸡蛋雨花石二、汤文化的起源1、陶器产生之前:石烹石板烧二、汤文化的起源2、据史书记载,古希腊是世界上较早喝汤的国家。希腊蔬菜汤二、汤文化的起源3、据考古学家研究,中国是有汤的食谱最早的国家。公元前2700年,食谱记载一种:“鸽蛋汤”,雅名是“银海挂金月”。鸽蛋汤二、汤文化的起源4、汤在欧洲的历史:首推法国的马赛鱼汤。用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入番红花增加色泽,然后再加入鱼肉。二、汤文化的形成与发展1、形成:各地不同的气候、地理条件,形成各具特色的汤文化。延安羊腥汤二、汤文化的形成与发展2、汤的作用:(1)中医认为:汤能开胃健脾,利咽润喉,补益强身,温中散寒等。养生蔬菜汤
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