修剪。?花椒雌雄同株或异株,异花授粉,花期 4 月- 5月,果熟 7 月- 10 月。按其生长发育规律,花椒可分如下 4个生长发育时期:?(1) 幼龄期从种子萌发或苗木定植成活到开花结果前的时期,也叫营养生长期,一般为 2年- 3年。?(2) 结果初期从开花结果到大量结果前的时期,也叫生长结果期。此期树体生长仍很旺盛,树冠继续扩大, 花芽量增加,结果量逐渐递增,一般为 4年- 5年。?(3) 盛果期花椒开始大量结果到衰老以前的时期。此期突出的特点是树冠已经形成, 树势开张,果实的产量显著增高,单株产鲜椒 5kg - 10kg , 干果皮 1kg - 2kg 。一般自第八年以后即进入大量结果期,受环境条件、栽培技术和管理水平的影响,此期可维持 20 年- 50 年。?(4) 衰老期树体开始衰老到死亡的时期,此期树冠缩小,树枝逐年枯腐直至死亡。三、花椒品种三、花椒品种?(一)传统品种?1、大红枹: 别名凤椒、秦椒。树体较高大,树高 2~3米,树形紧凑,长势强,叶色深绿肥厚,茎干灰褐色,刺大而稀,常退化,小枝硬,直立深棕色,节间较长。果穗大,每穗有单果 30 ~ 60 粒,多者可达百粒以上。果实近于无柄,处暑后成熟, 熟后深红色,晾晒干后色不变, 4~ 4.5 千克鲜椒可晒干椒 1千克。陕西韩城市的西庄、盘龙出椒率达 23.7% ~ 27.3% 。据椒农经验,立秋采收, 2千克毛干椒中有 0.8 千克纯椒, 1.2 千克种子; 处暑后采收, 2千克毛干椒中有 1.1 千克纯椒, 0.9 千克种子。大红袍花椒丰产性强,喜肥抗旱,但不耐水湿不耐寒?2、小红枹: 树体较矮小,分枝角度较大,树姿开张,树势中庸。新梢绿色,阳面带红色,皮刺小而稀,叶小而薄。果实较小,红色, 8月成熟,香味浓,品质优,制干率较高,约 3.5kg 鲜椒晒制 1kg 干椒皮。该品种抗旱力较差,采收期较短。
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