饮食消费心理学

章饮食业营销服务心理第八章食物价格心理第九章饭店标志和装饰与饮食消费心理第十章厨师心理第一章绪论第一节饮食消费心理学的意义第二节饮食消费心理学的研究对象和任务第三节饮食消费心理学的研究方法第四节饮食消费心理学与相关学科的关系一、饮食消费行为和饮食消费心理(一)饮食消费行为过程饮食消费者动机性行为的基本过程模式饮食消费需要→购买动机→了解食物信息→选择食物→购买食物→食用食物→饮食消费评价(二)饮食消费行为的类型(三)饮食消费心理1、购买动机的形成(一)消费者自身的需要(二)其他诱因⑴食物本身的诱因⑵饮食者的价值取向、价值观念、欲望、意识、从众、攀比、效仿甚至附和等因素所引起的2、了解食物信息(一)从自身的经验或记忆中获得有关食物价格、质量、成分、功能等相关信息。(二)求助于有关饭店、酒楼、餐馆等悬挂的招牌、宣传品、价目表、或服务员与食客的介绍。3、选择食物饮食消费者在了解有关食物信息的基础上,确立食物的挑选标准,并且在选择食物时往往要受到食物的价格、功能质量和饮食者的嗜好等因素的影响。4、购买食物为圆满完购买行为这一活动过程,需加强饮食消费者和提供者的相互交往:在这一过程中饮食经营者的言行举止、服务程序、服务态度及其文明礼貌等对消费者的购买行为将产生直接的影响。5、食用食物饮食消费的特点:一、通常情况下是有了饥饿感才会走进饮食成所的。二、对食物的购买、享用、评价是一次性完成的,一般不退还食物,也不好返修。6、饮食消费评价饮食消费者对食物的食用、消费环境和服务等享受,自然会产生各种感受和评价。若符合或高于自己的期望,消费者会感到满意;反之则会感到不满意。饮食消费评价作为“口传信息”,不仅影响到消费者自己能否重复消费,而且,还影响到他人的消费。因此,在饮食营销活动中,要他别重视消费者的评价,及时与消费者沟通,慎重处理顾客反馈回来的意见,尽量避免因消费者投诉而造成声誉方面的损失。