发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为“绿茶”。例如,雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。? 颜色:碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色。? 原料:嫩芽、嫩叶,不适合久置。? 香味:清新的绿豆香,味清淡微苦。? 性质:富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉,咖啡碱、茶碱含量较多,较易刺激神经。2.青茶(乌龙茶) 青茶类属半发酵茶(发酵度:10%~70%),俗称乌龙茶。种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如,冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。? 颜色:青绿、暗绿。? 原料:两叶一芽,枝叶连理,大都是对口叶,芽叶已成熟。? 香味:花香果味,从清新的花香、果香到熟果香都有,滋味醇厚回甘,略带微苦,是最能吸引人的茶叶。? 性质:温凉。略具叶绿素、维生素C,茶碱、咖啡碱。3.红茶红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。红茶通常是碎片状,但条形的红茶也不少。因为,它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫“红茶”。英文却把它称做BlackTea,意思是黑茶,确实外国人喝的红茶颜色较深,呈暗红色。红茶代表有:祁门红茶、正山小种、滇红、闽红等。? 颜色:暗红色。? 原料:大叶、中叶、小叶都有,一般是切青、碎型和条型。? 香味:麦芽糖香;一种焦糖香,滋味浓厚略带涩味。? 性质:温和。不含叶绿素、维生素C。咖啡碱、茶碱含量低,不刺激神经。4.白茶白茶属轻微发酵茶(发酵度:10%)。白茶是成条状的白色茶叶,泡出来的茶汤成象牙色;因白茶是采自茶树的嫩芽制成,细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫,白茶的名称就因此而来。例如,银针白毫、白牡丹、寿眉等。? 颜色:色白隐绿,干茶外表满披白色茸毛。? 原料:福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造,大多是针形或长片形。? 香味:汤色浅淡,味清鲜爽口、甘醇、香气弱。? 性质:寒凉,有退热祛暑作用。
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