者准备在“食品营养与健康”公共选修课的教学过程中进行以下教学改革尝试,包括教学内容、教学方法、教学手段和评价体系的安排和设置。Р2.1精选教学内容,突出实用性Р高校“食品营养与健康”公共选修课的学生专业背景各不相同,大多数学生缺乏营养学基础知识,而公共选修课的课时一般比较少,教学内容不可能涉及的非常全面,因此主讲教师应精心选择教学内容,在涵盖食品营养与健康课程主体内容的基础上,多选取一些能让学生感兴趣、容易理解且实用性较强的例子,尽量不选或少选专业性强或学生难以理解的内容。在教学过程中,兼顾知识的全面性,能够深入浅出、通俗易懂地讲解;在教学内容方面,为保证知识的系统性与全面性,笔者将课程划分为营养学基础知识、各类食物的营养价值、膳食调查与营养评价、特殊人群的营养、食疗药膳等5部分,每一部分又分为若干个项目载体,注重与实践结合,强调实用性。教师在备课时,应准备一些与大学生生活实际密切联系的问题情境,比如在讲授青少年膳食与健康时,可先介绍青少年营养素的需要及食谱制订原则,然后让学生为自己制订一曰或一周的健康食谱,这样可以提高学生独立思考的能力;在讲授食疗药膳时,可以适当地引入中医养生知识,让学生分析自己的体质情况,并且为自己制定合适的食疗方案。Р2.2应用多媒体教学,发挥学生课堂主导地位Р在传统的教学方式中,学生多处于被动的地位,学习热情难以激发,预期的教学目的就很难达到。笔者在教学中,采用多媒体作为教学的辅助手段,将典型的图片资料、形象的视频直接展示给学生,教学内容更加形象生动,学生的学习兴趣被激发,其效果胜过任何语言的描述。比如在介绍蛋白质-热能营养不良时,可以附上安徽阜阳假奶粉事件中大头娃娃的照片;讲到矿物质时,附上钙缺乏引起的佝偻病、软骨病、骨质疏松症患者的照片。采用这样的教学手段,不仅加深了学生对营养素缺乏与过量的印象,还能够让学生更深刻地意识到营养失衡的严重性3]。
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