一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。Р点茶的工具和泡沫形成的关系Р在点茶时,先要煎水,而后将研细的抹茶放入茶盏,加入少许沸水,调成茶膏,接着再往碗中注入沸水。为了便于在注汤时控制好水流,使落水点准确,不破坏茶面,于是古人发明了注汤的专用工具---茶瓶。茶瓶又叫银瓶,汤瓶,执壶,水注等。《大观茶论》关于瓶的描述:“瓶宜金银,小大之制,惟所裁给。注汤害利,独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直,则注汤力紧而不散;嘴之未欲园小而峻削,则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节,不滴沥,则茶面不破。”可见,茶瓶是嘴小而易于控制水流的器物,使注水时“汤有节而不滴沥”,便于冲点。Р点茶的步骤Р真正的宋代点茶应该包括将茶饼碾碎用茶筛罗成茶粉的过程,不过现代抹茶都用磨好的茶粉代替了,这次茶会也直接使用抹茶粉来点茶,相片里的黑釉茶盏就是点茶的用具,加多少茶粉就随个人喜欢了。Р现在人们对茶叶的冲泡饮用方式已经习以为常了,但是每一个时代人们对茶叶的饮用方式各不相同,在宋代就曾盛行点茶法。?此法即宋代斗茶所用,茶人自吃也用此法。先将饼茶碾碎,再用茶筛罗成茶粉,置碗中待用。以汤瓶水注烧水,微沸初漾时即注水冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具,称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,就会慢慢出现泡沫。茶的优劣,以沫饽出现是否快,水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,称为“咬盏”。茶人以此较胜负,胜者如将士凯旋,败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行,只是不用饼茶,而直接用备好的茶叶碾末。Р宋代的时候直接用水注烧水来点茶,不过现代水注的制造工艺不太过关,也没有宋代那种的炭火,没有办法直接加热了,只能用来装烧好的热水。给水注来个特写
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