食源致病菌的快速检测及特色农产品开发的教学与科研工作。Р第一讲?食品的微胶囊技术Р一、基本概念Р微胶囊技术是利用天然或合成高分子材料(壁材),将固体、液体或气体(芯材)经包囊形成一种具有半透性或密封性囊膜的微型胶囊,并在一定条件下能控制芯材释放的技术。Р直径1-1000μmР微胶囊Р壁厚 0.2-10μmР二、微胶囊的结构Р油脂、维生素等Р壁材Р天然高分子材料:明胶、阿拉伯胶、虫胶、紫胶、淀粉、糊精等Р半合成高分子材料:羧甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素等Р全合成高分子材料:聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯、聚丙烯等Р微胶囊Р芯材Р二、微胶囊的结构Р单核Р双层壁Р多核Р多核-无定型Р微胶囊簇Р复合囊簇Р用β环状糊精包裹的玫瑰香油固体包含物是菱形片状结构,包裹薰衣草精油时显微观察是针状晶体。Р7Р延长保质期Р改变物料的状态、质量与体积Р隔离组分Р控制芯材的释放Р降低食品添加剂的添加量和毒副作用Р掩蔽不良风味和色泽Р微胶囊作用Р新型微胶囊还有靶向作用等Р三、微胶囊的功能Р食品及原料的微胶囊化Р食品添加剂的微胶囊化Р营养强化剂的微胶囊化Р四、微胶囊造粒技术的应用Р粉末油脂、粉末酒类?固体饮料、粉末酱油Р粉末香精、食用色素抗氧化剂、甜味剂、防腐剂Р微量元素、天然维生素大豆卵磷脂、其他生理活性物质Р五、微胶囊造粒的步骤及方法Р1.微胶囊造粒的步骤? 形象地说,微胶囊造粒是物质微粒的包衣过程。其过程可分为以下四个步骤:РAРBРCРDР微胶囊化的基本步骤РD 壁膜固化РA 心材在介质中分散РB 加入壁材РC 壁膜沉积Р①物理方法? 包括:喷雾干燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮法、真空蒸发沉积法、静电结合法等;?②物理化学方法? 包括:水相分离法、油相分离法、挤压法、囊心交换法、熔化分散法、复相乳液法等;?③化学方法? 包括:界面聚合法、原位聚合法、分子包囊法和辐射包囊法等。Р2.微胶囊造粒的方法
全文预览
