除悬浮性杂质和溶解性杂质。去除悬浮性杂质常用活性炭吸附和沙滤棒过滤;去除溶解性杂质常用的较好的方法有电渗析和反渗透法。? 2.设备:灌装设备、管道、冷却器等要使用食用级不锈钢、塑料、橡胶和玻璃材料,用前要彻底消毒、清洗;管道应无死角、无盲端、无渗漏,便于拆卸、清洗;材料应无毒、无异味、耐腐蚀、无吸附性。Р7Р3.包装容器:包装容器的材料应无毒无害并具有一定的稳定性,耐温、耐酸碱、耐老化;新包装容器、回收包装容器和一次性包装容器应分类堆放,使用前要消毒、清洗;回收旧瓶要剔除污染严重和不易洗净的并要彻底消毒;有透气性、强度低的聚乙烯或聚氯乙烯软包装易污染细菌,应限制使用。?4.车间卫生:车间要用紫外线或过氧乙酸定期消毒,安装空气净化器控制菌落总数。?5.杀菌工序是控制原辅材料和终产品污染,延长产品保质期和使用安全的关键,对低酸性蛋白饮料要高温杀菌,原料用水可用紫外线或臭氧杀菌。Р8Р冷冻饮品生产卫生? 冷冻饮品生产除要搞好设备、包装物和车间卫生外,原料配制后的杀菌冷却是产品卫生的关键。冷冻饮品原料中乳、蛋、果品常含有大量微生物,一般采用68~73℃加热30min或85℃加热15min熬煮,杀菌后立即冷却,至少在四小时内降至20℃以下,以防止微生物污染和繁殖。?固体饮料生产卫生? 固体饮料的生产卫生主要是控制产品水分含量、化学性污染、食品添加剂和金属污染问题。Р9Р冷饮食品主要卫生问题及卫生管理Р冷饮食品的主要卫生问题? 微生物污染:主要是细菌污染和酵母污染? 有害化学物质的污染: ? 有害金属:一般来源于不符合卫生要求的生产设备、管道、模具及容器等。国家食品卫生标准规定,冷饮食品中铅不得超过1mg/kg,铜不得超过10mg/kg,砷不得超过0.5mg/kg。? 食品添加剂:如色素、香精、酸味剂、甜味剂、防腐剂等。若使用不当或质量不符合卫生要求,都可能造成对冷饮食品的污染。Р10
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