化值(mmol/kg) ≤Р5Р5Р5Р回色机理Р回酸机理Р回酸回色概念Р2Р回酸回色机理Р一般企业内控标准Р项目Р质量指标Р菜籽油Р大豆油Р玉米油Р色泽(罗维朋比色槽133.4mm) ≤РR1.0/Y10РR1.0/Y10РR1.5/Y15Р酸价(mgKOH/g) ≤Р0.1Р0.1Р0.1Р过氧化值(mmol/kg) ≤Р1Р1Р1Р回色机理Р回酸机理Р回酸回色概念Р2Р回酸回色机理Р经过加工的油脂,其酸价随着时间的推移而逐渐升高,甚至在保质期内超过其所在级别的国家标准。Р一般而言,贮存在罐区的一级豆油或菜,一周内其颜色上升到R1.5/Y15,我们就认为该批油回色现象较严重。Р一、回酸概念:Р回色机理Р回酸机理Р回酸回色概念Р2Р回酸回色机理Р经过加工的油脂,其颜色随着时间的推移而逐渐变深,甚至在保质期内超过其所在级别的国家标准。Р二、回色概念:Р一般而言,贮存在罐区的成品油,一周内其酸价上升到内控标准(即0.1mgKOH/g油),我们就认为该批油回酸现象较严重。Р回色机理Р回酸机理Р回酸回色概念Р2Р回酸回色机理Р回色机理Р回酸机理Р回酸回色概念Р根据油脂化学反应机理,油脂在储存过程中发生回酸现象,主要有两种化学反应,即发生油脂水解反应及油脂氧化反应。Р一、回酸机理Р2Р回酸回色机理Р回色机理Р回酸机理Р回酸回色概念Р一、回酸机理РCH2-OCOR1 CH2-OH R1COOHРCH-OCOR2 + 3H2O CH-OH + R2COOHРCH2-OCOR3 CH2-OH R3COOHР水解反应通式Р2Р回酸回色机理Р回色机理Р回酸机理Р回酸回色概念Р油脂在储藏过程中返色是一个复杂的过程,目前认为最要是由以下原因引起:γ-Tocopherol(生育酚) γ-TED(5-tocopheryloxy) (中间体) Tocored(生育酚红)Р二、回色机理1、生育酚生育酚红
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