腐,表面酥脆,而里面有很多孔洞。Р南京臭豆腐?分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。Р风味特色Р1.各地风味?长沙?北京?台湾?南京?2.菜肴特色Р臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的不同类型臭豆腐照硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。?过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,如今,却摇身一变成了好东西。Р制作过程Р1. 选料:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。Р2. 把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。Р3. 将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。Р4. 取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。Р制作豆腐Р调色Р油炸Р制成豆腐脑Р用水将黄豆泡发Р用磨具压去水分Р将青矾放入水中与豆腐浸染Р制成豆腐Р取出,沥干水分Р油炸臭豆腐8成熟Р入盘,调辣椒油、麻油即可Р制作过程Р臭豆腐干制作Р9Р过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。?臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。Р营养价值Р谢谢观赏
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