土豆、藕、红薯、竹笋、芋头等。所谓根茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎的蔬菜。Р根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间,这类蔬菜以淀粉为主,含糖量较高,可以给人体提供较多的热量,且根茎类蔬菜中含有大量的矿物质。如红薯、芋头、土豆等,能部分替代主食。Р蔬菜的分类(萝卜类)Р萝卜包括红萝卜、白萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等。它们都以肥大的肉质根为食用部分的蔬菜。Р萝卜除含有蛋白质外,还含有许多人体必需的矿物质、丰富的维生素和微量元素,各种糖类以及各种酶类,特别富含胡萝卜素,称之为“不是水果,胜似水果”。萝卜具有特殊的解腥能力,同时也具有较好的药用价值,有“十月萝卜小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能,可除食积胀满、头痛、糖尿病等症,还有防癌和减肥作用。Р小伙伴们,你们知道都有哪些萝卜吗?Р蔬菜的分类(叶菜类)Р小伙伴们,你知道哪些叶类蔬菜?Р叶菜类蔬菜的品种很多,主要包括小白菜、青菜、芹菜、莴苣、菠菜、生菜、苋菜、菜薹等,叶菜类蔬菜是指主要以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为食用部分的速生性蔬菜。Р叶菜类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表,绿叶蔬菜的营养最丰富,胡萝卜素的含量也比较多,维生素和无机盐含量高于其它蔬菜。同时在绿叶蔬菜中还含有叶酸、胆碱、钙、铁、磷等,且钙、磷、铁的吸收和利用较好,从而成为钙和铁的一个重要来源。Р蔬菜的分类(葱蒜类)Р葱蒜类蔬菜是指具特殊香辛味的蔬菜,如大蒜、大头蒜、洋葱、大葱、分葱、韭菜等。它们以嫩叶、假茎、鳞茎或花苔为食用部分的草本植物。Р本类蔬菜不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质及多种维生素,而且还含有特殊的辛辣味,具有去腥作用,广泛用作烹饪调料,有杀菌、消炎、增进食欲等功效。因含有药用成分,故有一定的药用价值。葱蒜类蔬菜可生食、炒食或作调料,还可腌渍加工。Р小伙伴们,你们知道葱蒜类蔬菜有哪些吗?
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