许多人对中国饮食的发展起到了促进作用。Р第一节:中国饮食科学思想Р一、中国饮食科学思想的形成? 饮食科学受社会科学、自然科学,尤其是总结自然知识和社会知识的哲学的影响,不同的哲学及由此形成的文化精神和思想模式将产生不同的饮食科学思想。Р1、哲学思想的影响?古代中国人认为宇宙的本体(形成世界的根本之物)是气,气是无,是虚空,气充满生化创造功能,能衍生出有、生出万物。Р老子:“天下之物生于有,有生于无。”Р张载《正蒙.太和》:“虚空即气”,“太虚无形,气之本体,其聚其散,变化之客形尔”,“凡可状皆有也,凡有皆象也,凡象皆气也。”? 宇宙无形,只充满了气,气是宇宙的本体。气化流形,衍生万物,凝聚则形成实体,形成有;实体散则物亡,又复归于宇宙流行之气、归于无。Р气一元论者认为有形的万物是由无形、连续的气凝聚而成的。元气不仅充塞着所有的虚空,与虚空同一,而且渗透到有形的万物内部,把整个物质世界联结成一个整体,并以气为中介普遍地相互联系、相互作用。有与无、实体与虚空是气的两种状态,密不可分;但无与虚空又是永恒的气,是有与实体的本源和归宿。因此要认识宇宙、认识气就不能将实体与虚空分离、对立起来看,必须将实体与虚空、有与无有机结合起来进行整体研究。Р2、文化精神和思维模式的影响? 在中国独特的哲学思想影响下,产生了独特的文化精神和思维模式,讲究天人合一,强调整体功能。进一步影响下形成了中国独特的饮食科学观念。?张法《中西美学与文化精神》:“一个是实体的宇宙,一个是气的宇宙;一个实体与虚空对立,一个则虚实相生。”这是两套完全不同的看待世界的方式,西方人看什么都是实体的观点,而中国人则用气的观点去看待。面对人体,西方人看重的是比例,中国人看重的是传神;面对宇宙,西方人重视理念演化的逻辑结构,中国人重视气化万物的功能运转。在天人关系上,在认识事物的思维模式以及由此形成的饮食科学观念等方面也如此。
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