的分类及原因Р食物中毒共分为五类? ※细菌性食物中毒? ※化学性食物中毒? ※有毒动物食物中毒? ※有毒植物食物中毒? ※真菌性食物中毒Р二、食物中毒的分类及原因Р1、细菌性食物中毒? ◆定义? 指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。? ◆常见致病菌? 沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、肉毒杆菌、变形杆菌等。Р二、食物中毒的分类及原因Р◆特征?*发病率高、病程短、病死率低、恢复快、预后效果好。?*有明显的季节性。?*动物性食品、凉菜是引起细菌性食物中毒的主要食品,剩米饭、米糕等植物性食品常引起蜡样芽胞杆菌、葡萄球菌肠毒素食物中毒,盒饭也是常见的细菌性食物中毒食品。Р二、食物中毒的分类及原因Р*细菌性食物中毒多发生在集体食堂。?*临床症状以胃肠道症状为主,感染型细菌性食物中毒通常伴有发热。?*细菌性食物中毒发生的条件:一是直接入口食品被致病菌污染;二是高温、水分、PH値及营养条件;三是使用前未彻底加热。? 2、化学性食物中毒? ◆定义? 指食用化学性有毒食品引起的食物中毒。? ◆常见的化学性食物中毒主要由四种:Р二、食物中毒的分类及原因Р※被有毒有害的化学物质污染的食品。例如有机磷农药污染蔬菜;?※误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害化学物质。例如用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒、桐油误认为食用油;?※添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品,超量使用食品添加剂;?※使用禁止使用的兽药、农药或兽药、农药残留严重超标。Р二、食物中毒的分类及原因Р※营养素发生变化的食品。例如油脂酸败引起的食物中毒?◆特征:?*潜伏期短,发病较急,多在几分钟至几小时内发病;?*病情与化学剂量有明显的关系;?*病人有相似的临床表现,但不同的化学毒物临床表现差别较大,一般不伴有发热。?*没有明显的季节性、地区性,也没有特异的中毒食品;
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