特点Р1、食源性疾病 特点: ?有爆发和散发二种形式?肠道传染病存在人与人之间 传输过程?如: 甲肝、痢疾?疾病种类多, 潜伏期不一样?如: 长 旋毛虫病、短 毒鼠强中毒?不一定出现显著 消化道症状?如: 寄生虫病、РР2、食物中毒 特点Р食物中毒 特点因为种类 不一样而异。不过不管细菌性或是非细菌性 食物中毒, 通常有以下 共同特点: ?1.忽然发生; ?2.潜伏期短; ?3.较多 病例同时出现; ?4.全部患者与食物之间有显著关系; ?5.多见急性胃肠炎 症状; ?6.病程短; ?7.无传染病流行后期 散发病例。?8、人与人之间无传染性; ?9、有一定 季节性。如微生物性食物中毒 夏秋季节高发。?10、停止食用中毒食品后, 发病很快停止;РР三、食物中毒 分类Р引发食物中毒 原因很多, 通常按致病物质可划分为四类: ? 1.细菌性食物中毒: 指含有细菌或细菌毒素 食品。? 因为细菌污染了食物, 并在食物里大量生长繁殖, 有 还产生毒素, 人吃了这种含有大量细菌或细菌毒素 食物, 就会发生食物中毒。如沙门氏菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、葡萄球菌毒素中毒等。РРР2.化学性食物中毒: 因为对有毒化学物质管理使用不妥而污染了食物或误食后引发 中毒。如农药(有机磷、有机氯等)、金属与类金属(钡、砷等)、杀鼠药(磷化锌、安妥、毒鼠强等)及其她有毒化学物质(氟化物)等引发 中毒。化学性中毒食品, 关键有四种: ①被有毒有害化学物质污染 食品; ②误为食品、食品添加剂或营养强化剂 有毒有害化学物质; ③添加非食品级、伪造或严禁使用 食品添加剂或营养强化剂 食品, 以及超量使用食品添加剂 食品; ④营养素发生化学改变 食品(如油脂酸败)。
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