西餐之母 意大利菜

肴。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴比较多,意大利厨师也喜欢炫耀自己的传统菜点。突出食物的本味意大利面食已闻名世界,仅面条的种类就有几十个品种。Р介绍Р自公元前753年罗马城兴建以来,罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上,发展出先进的古罗马文明,从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。Р以佛罗伦萨城为首的王公贵族们,纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力,并以此为尊贵和荣耀Р将餐饮业发展推向鼎盛时期,进而奠定出“西餐之母”的神圣地位,并影响了欧洲的大部分地区,被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。Р意大利烹饪以世界精美菜肴著称,与法国烹饪不同,具有自己的风格特色Р火候运用Р自然风味Р花样繁多Р地区差异Р一、火候运用Р菜肴注重原汁原味,讲究火候的运用?意大利菜肴最为注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味。?意大利菜肴对火候极为讲究,很多菜肴要求烹制成六、七成熟,而有的则要求鲜嫩带血。Р二、自然风味Р巧妙利用食材的自然风味,烹制美馔?烹制意大利菜,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。Р三、花样繁多Р以米面做菜,花样繁多,口味丰富?意大利人善做面、饭类制品,几乎每餐必做,而且品种多样,风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面,斜状的是为了让酱汁进入面管中,而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上,颜色则代表了面条加添不同的营养素。Р四、区域差异Р区域差异,造就地方美食?北意菜系:面食的主要材料是面粉和鸡蛋,尤以宽面条以及千层面最著名。?中意菜系:多斯尼加和拉齐奥这两个地方为代表?南意菜系:特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌?小岛菜系:以西西里亚为代表,其中深受阿拉伯影响