小洞。?5.溫壶将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。Р6.焖蒸从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴3-5滴为最好。?7.冲泡将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡,冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。?8.装杯装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。Р注意事项整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇Р冲泡咖啡的水温?总的规律:根据咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素综合而确定,豆粉量和水温仅作为参考,并无明确的标准,还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验Р新鲜度Р烘焙度Р研磨度Р新鲜(咖啡豆内部有大量二氧化碳)Р不太新鲜(二氧化碳流失过多)Р浅烘焙(酸味强,苦味弱)Р中烘焙(酸苦平衡)Р深烘焙(酸味弱,苦味强)Р粗研磨Р中研磨Р细研磨Р水温Р80-85度Р90-95度Р85-90度Р80-85度Р75-80度Р高水温快冲(2分钟左右)Р85度左右中速冲泡(3分钟左右)Р75-80度慢速冲泡(3分钟以上)Р手冲咖啡在“焖蒸”时会看到不断膨胀的“汉堡包”现象,正是新鲜咖啡细胞中二氧化碳在热水作用下大量迅速释放的现象。“新鲜烘焙的豆子如同刚出生的小马驹一样活蹦乱跳,”所以只需要较低的水温便足以激发它旺盛的活力,如果水温太高,反而会让大量二氧化碳形成丰富泡沫乱窜,很容易冲破粉层形成“火山泡”而影响到风味;烘焙后存放的豆子一直在不断地释放二氧化碳(二氧化碳对咖啡起保护作用),二氧化碳流失过多的豆子就犹如人到了中年或老年失去活力,只有采用较高水温才能最大地激发沉睡的芳香因子和其它物质;
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