声,然后将咖啡液由舌头顶住门牙判断一下它的气味,再让咖啡液在口中绕一圈,咀嚼一下它的味道,将含在口中的咖啡液吐到垃圾篓中,再把汤匙放进原先准备好温水中清洗;开始下杯的测试。注意,不要只试一杯便武断地下结论,最好能重复测试几次,试试在热着的时候、变温的时候、冷掉的时候、重新煮沸时各有什么味道,有一些咖啡稍微冷掉,便会出现酸味。РSCAA咖啡杯测表从6分开始标注,一共分为四个级别:?6分为“好”;?7分为“非常好”;?8分为“优秀”;?9分为“超凡”.?另外,每个等级又分四个给分等级,给分单位是0.25分,所以,四个等级共16个给分点.РSCAA杯测表使用方法Р品质Р等级Р6.00—好Р7.00—非常好Р8.00—优Р9.00—超优Р6.25Р7.25Р8.25Р9.25Р6.5Р7.5Р8.5Р9.5Р6.75Р7.75Р8.75Р9.75РSCAA杯测给分的十个等级Р10分——稀释绝品(Exceptional)Р4——尚可接受(Fair)Р9分——超优(Outstanding)Р3——差(Poor)Р8分——优(Excellent)Р2——非常差(Very poor_Р7分——非常好(Very good)Р1——无法接受(eptable)Р6分——好(Good)Р0——不给分(Not present)Р5分——中等(Average)Р好咖啡的品质多半集中在7分以上,精品级的分数集中在8分以上,获奖精品豆至少要有8.3分以上的水准,9分以上属于超凡入圣。РSCAA杯测表使用方法РSCAA咖啡杯测表分为以下三个部分:? ①样品烘焙度标识? ②风味属性标识与计分? ③缺陷级别、数量与计分?其中你会发现两种标尺:? ①水平标注代表“质量”的好坏,? ②垂直标注代表“强中弱”的高低,?仅“干香/湿香”、“酸”、“醇厚度”三栏涉及“强中弱”标记,?但“强中弱”标记只供评审标注无关分数.
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