食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。? 据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。Р据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心的 “太师饼”,此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”,民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。”到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。Р月饼的分类(按馅心分)Р五仁月饼Р冰糖月饼Р芝麻月饼Р火腿月饼РР豆沙月饼Р新式月饼РР月饼生产工艺流程图Р原料验收Р称料Р制皮Р先将糖浆加入枧水搅拌均匀,加入花生油(分次加入,以防油水分离)搅拌均匀加入过筛的低筋粉和面。和好的面用手叠压均匀,松驰2小时待用。Р按配方称料,控制误差小于1%РР按如下标准验收入库Р月饼生产工艺流程图РР包馅Р将皮、馅分别放入自动包馅机,控制皮/馅比例1:9Р称量Р抽查重量是否达到要求。Р成型Р将包好的饼,放在自动成型机输送带上自动成型,装盘。Р月饼生产工艺流程图РР一次烘烤Р上火240℃,下火170℃,喷水进炉约烘烤7-8分钟,至饼呈浅黄色,出炉泠却5-6分钟刷蛋液Р刷蛋液Р按配方调好蛋液,用羊毛刷沾蛋液,以横竖各一次刷于饼面上。Р二次烘烤Р上火220℃—?190℃,下火?170℃,约烤20分钟,烤至饼面呈金黄色
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