3分为:血红素铁、非血红素铁2.铁的来源动物性食物:含铁高,且为血红素铁,吸收率10%~25%;蛋黄:含铁多,但不易吸收母乳、牛乳:含铁低,但母乳中的铁吸收率高植物性食物:大豆>木耳、发菜、海带>麦芽、水果,均为非血红素铁,吸收率1.7%~7.9%;铁制炊具烹调食物可混入大量无机铁。(2)内源性铁——红细胞释放: 占摄入量的2/3红细胞衰老或破坏后释放的铁几乎全部再利用3.铁的吸收、转运、利用、储存、排泄:(1)吸收部位:十二指肠和空肠上段(2)吸收途径:食物铁以Fe2+形式吸收游离铁:血红素铁:植物食品中的铁(胶状氢氧化高铁Fe3+)胃蛋白酶游离盐酸Fe2+吸收动物食品血红素珠蛋白胃蛋白酶胃酸吸收肠粘膜上皮细胞血红素分解酶铁铁的吸收:(3)影响铁吸收的因素:▲促进铁吸收:还原物质,如VitC、稀盐酸、果糖、氨基酸等,使Fe3+→Fe2+;▲铁吸收下降:磷酸、草酸等可与铁形成不溶性铁酸盐;▲抑制铁吸收:植物纤维、咖啡、蛋、牛奶、抗酸药等。肠黏膜细胞对铁吸收调节:通过体内贮存铁和转铁蛋白受体(TfR)调控;肠黏膜细胞生存期4~6天,对肠黏膜铁暂时保存。▲体内铁充足或造血功能减退→TfR合成↓,SF合成↑→肠黏膜细胞铁以SF存在胞内,随肠黏膜细胞脱落排出→吸收减少▲体内缺铁或造血增加→TfR合成↑,SF合成↓→肠黏膜细胞铁进入血流→吸收增加(4)铁吸收的调控:进入肠粘膜细胞的Fe2+氧化成Fe3+与去铁蛋白(apoferritin)结合一部分形成铁蛋白(ferritin)保存在肠黏膜细胞中另一部分与肠黏膜胞浆中的载体蛋白结合胞外血液与血浆中转铁蛋白(trans-ferrin,Tf)结合随循环铁运到需铁及贮铁组织利用贮存RBC破坏后释放的铁铁的转运:铁的利用:(1)合成血红蛋白:铁骨髓→幼红细胞→线粒体原卟啉血红素珠蛋白血红蛋白(2)合成肌红蛋白(3)与酶(单胺氧化酶等)结合
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