一、学校幼儿园食堂食品安全现状Р学校幼儿园食堂台账不健全?消毒、保洁设施不健全、使用不规范?食堂从业人员个人卫生习惯、食品安全风险意识有待提高?存在大量剩余米饭现象Р主要内容Р学校幼儿园食堂食品安全现状?学校幼儿园食堂食品安全操作规范? ❀餐用具清洗消毒方法? ❀预防食物中毒注意事项?学校幼儿园食堂卫生安全标准Р学校幼儿园食堂食品安全??建立索证索票台账及留样工作? ? ——浉河区食品药品监督所何宇阳Р第一部分为什么要建立索证索票台账及留样工作Р——就是管理好痕迹Р管?好?痕?迹Р为什么做好索证索票及台账登记工作Р怎样做好索证索票及台账登记工作Р食品留样Р一、为什么做好索证索票及台账登记工作? (一)法规要求? 《食品安全法》第三十六条规定:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。Р食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。? 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。Р三、食品留样?(一)食品留样的目的?1.定义。?食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。Р2.食品留样的目的。?1)动态监测,?2)查验备用,?3)规避纠纷,?4)为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因,并采取有效控制处理措施,降低事故损失。
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