索票及台账登记工作食品留样一、为什么做好索证索票及台账登记工作(一)法规要求?《食品安全法》第三十六条规定:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。?食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。? 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于二年。?国家食品药品监督管理局下发的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十八条规定:餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于 2年?(二)学校食堂需要?做好索证索票及台账登记工作,可以有效回避很多责任和风险,是学校食堂自我保护的最有效的方法之一。?二、如何做好索证索票及台账登记工作?(一)如何做好索证索票工作?详见“原料合格--- 采购”?(二)如何做好台账登记管理?为保证食品的溯源性,学校食堂还应建立采购食品的进货台账,台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容,台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。三、食品留样?(一) 食品留样的目的?1.定义。?食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生, 对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。?2.食品留样的目的。?1)动态监测, ?2)查验备用, ?3)规避纠纷, ?4)为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因,并采取有效控制处理措施,降低事故损失。
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