食堂人员?院感培训Р医院感染管理科 2017年9月29日Р目?录Р食堂的建筑院感要求Р01Р04Р食堂食品安全要求Р02Р食堂的消毒管理措施Р03Р医院感染的基本概念Р三、食堂食品安全要求Р食品采购的卫生要求Р4Р采购食品应按照国家有关规定进行索证;要相对固定食品采购的场所,以保证其质量。Р食品采购的卫生要求Р5Р腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。Р1Р未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其产品。Р2Р食品采购的卫生要求Р6Р超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品Р3Р其他不符合食品卫生标准和要求的食品。Р4Р食品贮存场所的要求Р7Р食品贮存应当按分类、分架、隔墙、离地存放。Р01Р食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。Р02Р用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。Р03Р食品存放要求Р8Р食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。Р01Р食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。Р02Р食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。Р03Р食品存放要求Р9Р每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上,以备查验。Р04Р加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,使其中心温度不低于70℃。Р05Р加工后的熟制品、食品原料、半成品不得混放,防止交叉污染。Р06Р食品存放要求Р10Р食品不得接触有毒、不洁物。Р07
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