食堂人员?院感培训Р医院感染管理科 2017年9月29日Р目?录Р食堂的建筑院感要求Р01Р04Р食堂食品安全要求Р02Р食堂的消毒管理措施Р03Р医院感染的基本概念Р一、医院感染的基本概念Р医院感染的定义Р是指住院病人在医院内获得的感染,包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染。Р但不包括入院前已开始或入院时已存在的感染。Р医院工作人员在医院内获得的感染也属于医院感染。Р医院?感染Р医院感染的三要素Р5Р传染源Р定义:体内有病原体生长、繁殖,并能排出病原体的人和动物称为传染源。包括病人,病原携带者和动物。Р传播途径Р定义:病原体离开传染源到达健康人所经过的环节。主要传播途径有:水传播,食物传播(经口传播),呼吸道传播。Р定义:指对某种传染病缺乏免疫力而易感染该病的人群。Р易感人群Р6Р预防医院感染的措施Р7РA、控制传染源РC、保护易感人群РB、切断传播途径Р远离传染源,锻炼身体,预防接种。Р“五早”:早预防,早发现,早隔离,早报告,早治疗。Р讲究个人卫生和环境卫生。Р控制传染源Р切断传播途径Р保护易感者Р手卫生Р8Р一、食堂工作人员手卫生五时刻? 1、工作人员不得佩戴手部饰品。? 2、厨师上岗前应洗手。? 3、凉菜间厨师上岗前应清洁双手并进行手消毒。? 4、配餐员在配餐前和送餐完毕返回餐厅后应清洁双手,并手消毒。? 5、工作人员在售餐前应清洁双手并手消毒。Р与食堂相关的法律法规Р9Р《中华人民共和国传染病防治法》?《中国人民共和国食品卫生法》Р《感染管理规范》?《消毒管理办法》?《医院消毒技术规范》Р卫生部颁发Р国务院颁发Р影响食品卫生的直接因素Р10Р(一)食品的污染严重因素Р ?化学性污染Р ?生物性污染Р放射性污染Р(二)食品从业人员数量大Р(三)食品卫生管理监督Р工业“三废”污染Р农药污染Р滥用食品添加剂
全文预览
