酒杯的1/2~2/3),在明亮处用眼睛正视和俯视;? 2)轻轻摇动酒杯进行观察鉴定,?记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物?情况(注意:酱酒颜色为无色或微黄,?略有固化物)。? 酱香型中的陈年好酒,颜色会发黄,?酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着?酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型?白酒虽然颜色也会发黄,但是会象水一样没有黏稠度,在酒杯壁?上蔓延的高度很小。Р1、观其色Р1)酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1-3cm距离。? 2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。? 3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。?用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。? 4)闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注?意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。Р一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着?时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,?酒的柔和度增加,而香气则减弱了。Р2、闻其香Р1)喝入少量样品(约2mL)于口中。? 2)酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。? 3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。? 4)2-3秒钟后,可将酒咽下,?然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检?查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判?断酒的回味。Р3、尝其味Р空杯留香:装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度?慢,而一般的酱香型白酒的酒精分?子小,具有芳香气味的酯类少,挥?发的速度快,而劣质白酒会很呛人。Р4、空杯留香Р通过品评样品的香气、口味并综合分析,判断是否具有该?产品的风格特点,记录其典型性程度,得出最后结论。Р5、判断酒体风格
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