乳品微生物理论及控制Р自然界中的微生物Р微生物无处不在,可以存在于空气中,也可以存在水和土壤中.Р和乳接触的所有都必须严格控制!!!Р微生物分类Р分类大小?原生动物 2 - 200 mm?藻类 1 mm –几米? 真菌??- 酵母 5 - 10 mm?- 霉菌 2 - 10 mm by meters?细菌 0,5 - 5 mm?病毒 0,015 - 0,2 mmР乳品中常见的微生物Р细菌:乳酸菌、丙酸菌、肠细菌、孢子杆菌、小球菌属、假单胞菌、产碱杆菌、病原菌等等?真菌:酵母菌、霉菌?病毒:噬菌体Р细菌形状Р球形Р弧形、螺旋形Р杆菌Р细菌细胞基本结构Р细菌繁殖РNt = N0 x 2nРn =РtРgРlg Nt = lg N0 + x lg 2РtРgРg = 代时,如,复制时间?n = 繁殖代数?t = 培养时间?N0 = 细菌起始数?Nt = 细菌生长 t时间后数量Р霉菌和酵母菌的繁殖方式Р最主要的繁殖方式是:Р 霉菌:孢子繁殖? 酵母:出芽繁殖Р细菌生长曲线Р细菌对数值Р延迟期Р对指数生长期Р稳定期Р衰亡期Р时间
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