或已盛装食品的容器是否直接置于地上Р□是否将回收后的食品经加工后再次销售Р□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净,是否反复使用Р专间Р情况Р26Р专间是否符合规范要求:Р□是否有非操作人员擅自进入专间,是否在专间内从事与之无关的活动Р□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物Р□每餐(或每次)使用前是否进行空气和操作台的消毒Р□专间温度是否控制在25℃以下(备餐间除外)Р27Р专间内食品存放是否符合要求:Р□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻Р□加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间是否超过1小时Р□蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏Р□裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用Р□植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃Р餐饮具洗消情况Р28Р是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁:Р□餐饮具清洗水池是否足够使用,并与粗加工水池分开Р□使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求Р□采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求Р□采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求Р□餐饮具的消毒效果是否符合标准要求Р□消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施是否有明显标识Р食品运输情况Р29Р运输工具与设备设施是否清洁Р30Р运输保温、冷藏(冻)食品是否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施Р其它有关情况Р31Р学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐是否按规定留样Р32Р□是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾,建立台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向,用途等情况Р□与收运处置单位或个人签订餐厨废弃物处置合同,并索取其经营资质证明文件复印件
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