霉、木霉、曲霉、葡萄孢菌及酵母中的一些菌株都能够利用淀粉质原料或烃类大量积累柠檬酸。?最具商业竞争优势的是采用黑曲霉、文氏曲霉和解脂假丝酵母等菌种的深层液体发酵。?目前国内外普遍采用黑曲霉的糖质原料发酵生产柠檬酸。7Central Laboratory of BiologyCollege of Life Sciences, Hubei Normal University1)黑曲霉(Aspergillus niger)的形态特征?在固体培养基上,菌落由白色逐渐变至棕色。孢子区域为黑色,菌落呈绒毛状,边缘不整齐。菌丝有隔膜和分枝,是多细胞的菌丝体,无色或有色,有足细胞,顶囊生成一层或两层小梗,小梗顶端产生一串串分生孢子。2)黑曲霉(Aspergillus niger)的生理特征?黑曲霉生产菌可在薯干粉、玉米粉、可溶性淀粉糖蜜、葡萄糖麦芽糖、糊精、乳糖等培养基上生长、产酸。黑曲霉生长最适pH值因菌种而异,一般为pH3~7;产酸最适pH为1.8~2.5。生长最适温度为33~37℃,产酸最适温度在28~37℃,温度过高易形成杂酸。?黑曲霉以无性生殖的形式繁殖,具有多种活力较强的酶系,能利用淀粉类物质,并且对蛋白质、单宁、纤维素、果胶等具有一定的分解能力。黑曲霉可以边长菌、边糖化、边发酵产酸的方式生产柠檬酸。黑曲霉8Central Laboratory of BiologyCollege of Life Sciences, Hubei Normal University三羧酸循环EMP9Central Laboratory of BiologyCollege of Life Sciences, Hubei Normal University丙酮酸羧化酶(在细胞质中)苹果酸酯脱氢酶(在细胞质中)柠檬酸酯合成酶(在细胞质中)柠檬酸酯/苹果酸酯反向转运系统(线粒体膜)黑曲霉内的柠檬酸合成10
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