形式存在。谷物中水分存在形式: ? 1.机械结合水? 2.物理化学结合水? 3.化学结合水。?机械结合水?机械结合水是指处于谷物表面和粗毛细管内的水分。这部分水分与物料结合较松弛,没有一定的数量比例,以液态存在且易于蒸发。机械结合水极易被微生物及酶所利用,谷物干燥过程中必须除去这部分水分。?物理化学结合水: ?物理化学结合水可分为吸附水分、渗透水分和结构水分。这部分水分与物料之间没有严格的数量比例。?吸附水分包括物理吸附水和化学吸附水。由于谷粒及毛细管内壁表面分子引力的不平衡性,该分子要通过分子间力、范德华力、氢键等吸附周围水蒸汽中的水分子以达到平衡,这部分水分为物理吸附水分;化学吸附水分指与吸附物料以化学力相结合的那部分水分; ?渗透水分指在渗透压的作用下进入细胞内的那部分水分; ?结构水分指胶体物质固化形成凝胶时,保留在凝胶内部的水分。谷物干燥过程中要除去物理吸附水分、渗透水分及部分化学吸附水分和部分结构水分。?化学结合水: ?化学结合水是指渗入物料分子的内部,与物料结合非常牢固的那部分水分。要用化学反应或强烈热处理的方法才能除去这部分水分。去除化学结合水必然引起谷物物理及化学性质的变化。该部分水分与物料之间有着严格的数量比例。化学结合水不是谷物干燥过程中要去除的水分。?谷物干燥过程需要去除的水分:机械结合水,物理吸附水,渗透水分,部分化学吸附水分,部分结构水分。?谷物水分分布的不均匀性同一批谷物不同谷粒之间水分分布是不均匀的, 这与谷物收获时就存在粒间水分差异及收后处理有关,收后储藏可以降低水分差。谷粒间水分的不均匀性是导致烘后谷物水分不均匀的主要因素之一。单一谷粒不同部位水分分布也是不均匀的,如: 胚和胚乳之间的水分含量存在差异,谷粒内外层之间水分含量也存在差异。谷物干燥方法对流干燥法依据谷物床层的性质的分类: 固定床干燥法、移动床干燥法疏松床干燥法、流化床干燥法。
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