同,结合力极弱,易于除去。?物料中游离水含量愈多,干燥速率愈快。Р结合水---结合水不能随意流动,它有更高的汽化潜热。它与物料的结合力较强,难以除去。?不同的物料,结合水的来源不同,在细胞和细胞质内的液体,由于溶质的溶解使得蒸汽压降低而表现为结合水的性质,或者在毛细管中的液体,由于毛细管作用使得蒸汽压下降而表现为结合水的性质,所有这些因素都可能影响到物料的干燥。?因此,生物产品同其他湿物料一样,在干燥过程中,首先排除的是结合力弱的游离水,其次是结合水。Р(二)干燥机理? 湿物料的干燥操作中。有2个基本过程同时进行:?一是热量由气体传递给湿物料,使其温度升高。?二是物料内部的水分向表面扩散,并在表面汽化被气流带走。?因此,干燥操作属传热传质同时进行的过程,且二者的传递方向相反。?干燥过程中,空气既是载热体,又是载湿体,干燥速率既与传质速率有关,也与传热速率有关。Р对于质量传递过程——通常由两步构成。? 1. 水分由物料内部向表面扩散。? 引起内部扩散的推动力是物料内部与表面之间存在着湿度梯度。其扩散阻力与物料的内部结构有关、与水分和物料的结合方式有关。? 2. 水分从物料内部扩散至表面后,便在表面汽化,向气流中传递,水分在物料表面汽化并被气流带走。? 引起这一过程的推动力是物料表面气膜内的水蒸汽分压与气流主体中水蒸汽分压的差值。? 造成这种蒸汽分压差的原因:?对于热风干燥来说,是流动气体不断带走汽化的蒸汽。?对于真空干燥来说,则是真空系统抽走汽化的蒸汽。? 而表面汽化的阻力则与气体的流动状态有关。Р物料在干燥过程中,水分的内部扩散和表面汽化是同时进行的,但二者的传递速率不相等。?对于有些物料,水分在表面的汽化速率小于内部扩散速率,而另一些物料,则水分表面汽化速率大于内部扩散速率。显然,干燥速率受其最慢的一步所控制。?前一种情形称表面汽化控制,?后一种则称为内部扩散控制。
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