2017-1-29 1水产增养殖学( 2) ——水产品加工 2017-1-29 2内容提要?第一篇概述?第二篇水产食品原料学?第三篇鱼糜制品的加工 2017-1-29 3 第一篇概述?水产食品: 指以具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的水生生物为原料,经加工制成的食品。可以是植物,也可以是动物,甚至是微生物。 2017-1-29 4 一、水产食品资源概况与特性?水产资源概况 1)生物分类: 藻类:海带、紫菜、江蓠腔肠动物:海蛰、珊瑚、水母软体动物:贝类、乌贼、鱿鱼甲壳动物:虾、蟹棘皮动物:海参、海星、海胆鱼类:软骨鱼类、硬骨鱼类爬行类:海龟、玳瑁 2017-1-29 5 裙带菜坛紫菜石花菜 2017-1-29 6 2017-1-29 7 2017-1-29 8 黄鮟鱇狮子鱼 2017-1-29 9 2)水产资源特点------ 大陆东南面毗邻四大海: 渤海、黄海、东海和南海------ 海岸线长达 18,000km ------ 海洋资源丰富: ?海洋鱼类超过 1,700 种?藻类约 2,000 种?甲壳类近 1,000 种?头足类约 90 种------ 淡水鱼类约 800 种 2017-1-29 10 2、水产食品资源特性: ?种类多样性?原料易腐性?供给不稳定性?成分多变性
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