永胜油茶永胜地处滇西北丽江市的中部地区,在我的家乡有一句广为传颂的民谚:丽江粑粑鹤庆酒,永胜油茶家家有。在永胜,无论城镇还是乡村,喝油茶都是人们一天的生活中极其重要的内容。永胜油茶,既有一般茶水解渴助食的常性,又有提神补气、滋补身体的保健作用。永胜油茶的制作很简单,只是比一般茶多一些原料,多几道工序,可能还多了几分平和的心情和耐性。一家人围火吃茶,其乐融融! 制作油茶用当地特制的小陶罐或小砂罐,先将小砂罐烤在火塘边预热,然后装入大米或糯米,放入一勺猪油。在火边慢慢烘烤,并用竹筷搅拌,上下抖动。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”(“砖茶”或“沱茶”在做糯米饭时,放在甑子上蒸松,再晾晒后备用,蒸后的茶叶浸透着一股糯米香味) 当大米被烤炸得焦黄喷香时,放入茶叶,快速搅拌以防茶叶被炸糊,然后注入开水,即刻沸腾。由于陶罐内温度较高,往往要激出一片白雾,白雾中含较多的油,被火一点,引燃一片火焰,顿时茶香四溢。
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