邝维煜纪念中学:周肖贤图片引入?问题探讨: 1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的实验中,哪些生物组织中含有较多的蛋白质? 2.你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多? 3.有些食品,如切面、面包等要添加氨基酸,为什么? 4.你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗? 富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品(1)大豆制品:豆腐、豆浆、腐竹等; (2)奶类制品:奶粉、酸奶、牛奶等; (3)肉蛋类食品:牛、羊肉、鸡蛋等。蛋白质是怎样构成的? 氨基酸的结构有什么特点? 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 本节聚焦化学元素组成: 蛋白质主要由 C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有 P、S两种元素,有的也含微量元素 Fe、Mn、Cu、Zn等元素。相对分子质量: 蛋白质是一种高分子化合物,也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大,从几千一直到 100 万以上。例如,牛的胰岛素的相对分子质量是 5700 ,人的血红蛋白的相对分子质量是 64500 。思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸甘氨酸缬氨酸 H 2N-C-C- OH O CH 3丙氨酸 H H 2N-C-C- OH HOH 2N-C-C- OH H H CH CH 3 CH 3O羧基氨基侧链基团(R基) 1. 1.蛋白质的基本组成单位: 蛋白质的基本组成单位: 一、氨基酸及其种类任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。 H原子氨基酸氨基酸观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点? 1、氨基酸的结构通式: 2、氨基酸的判断依据: — NH 2与— COOH 是否连在同一个“C”上。例: H 2N—C— CH 2—CH 2— COOH H CH 3是否属于氨基酸。
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