摆下隆重的米粉宴。两个村的族长,向睦哥跪拜,指天为誓,世代和好,永不械斗! ?后来,这两个村子并成了一个村,取名“睦邻里”,又叫“敦睦村”,就是敦促和睦的意思。方圆几十里的人慕名而来,到这个村子来学做米粉,渐渐,桂林的许多地方都有米粉了。马肉米粉: 桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现代已改用大碗, 滋味不变。马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名,据说它开设于清代道光年间, 原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。?卤菜粉: ?把烫热的米粉滤干,再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等, 加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响,声色味俱全。汤粉:把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。?具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。桂林米粉的制作不简单, 成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。制作方法做出来的米粉本身淡而无味做成美味的桂林米粉关键在卤水店家熬制的卤水都有各自的绝招一般每家店都不同而且一般不将配方外传作为商业秘密虽然各家不同但是制作方法大同小异一般是用豆豉八角桂皮甘草草果小茴香等香料坐锅放入猪肉猪骨牛肉下水等再加入三花酒罗汉果等配料制出香气扑鼻味道纯美营美丰富的卤水与米粉拌和佐以油炸花生或蒜末葱花芫荽辣椒那味道堪称好极了秘密方法卤水
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