理: 利用某种电离辐射源( γ射线、 X 射线或电子束射线)发出的射线来照射食品从而引起食品中的一系列化学或生物化学反应达到抑制发芽、推迟成熟、延长货架期、杀虫、杀菌或灭菌的效果。这种保藏方法也称为辐射保藏,用这种方法处理的食品称为辐射食品。 6 6 辐照食品的剂量问题辐照食品的剂量问题辐照辐照剂量剂量(kGy) (kGy) 0.1~ 0.1~ 0.18 0.18 0.2~ 0.2~ 0.5 0.5 0.3~ 0.3~ 1.0 1.0 0.35~ 0.35~ 2.8 2.8 0.95~ 0.95~ 9 9 5~10 5~10 辐照辐照效应效应抑止抑止发芽发芽杀虫杀虫抑止抑止成熟成熟及霉及霉烂烂延长延长货架货架寿命寿命巴斯巴斯德灭德灭菌菌(加(加热菌) 热菌) 去污去污染染 7 7辐照食品的卫生安全性?辐照食品可以吃吗? ?辐照食品是否会引起营养损失? ?长期食用辐照食品会不会影响健康? ?辐照食品会不会产生新的放射性? 8 8 ?辐照食品不具有新的放射性(E γ<5Mev ) ?辐照前后食品中的主要营养成份的变化: 蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等的改变和营养成分的利用率与其他保藏方法相差不大。?辐射食品的毒理学研究: 试验证明辐射食品不影响人和动物的生长、生育能力,正常代谢,也无致畸和突变作用。。 9 9 1980 年11月,世界三个国际组织,即联合国粮农组织(FAO ),世界卫生组织(WHO )与国际原子能机构(IAEA )的联合专家委员会总结了 30多年来辐照食品卫生性研究的结果,得出结论: 任何食品的辐照,直到总体平均剂量 10kJ /kg,都没有毒理学危害,也不会引起特殊的营养学或微生物学问题。因而这样辐照的食品不必再进行毒理学试验。这一建议和结论在1983 年已被联合国食品法规委员会(CAC ) 批准。这一结论为辐照食品的实用化与民营商业化铺平了道路。 10 10
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