级中学:罗万财乡村厨师培训班主要内容: 1、厨师的基础知识。 2、厨师的基本技能。 3、厨师的素质和要求。 2007 年4月第一部分、厨师的基础知识?社会的需求,人民的需要,厨师的发展, 烹调技术的提高。?做一个中式烹调就要学好基础知识,才能学好烹调的基本技术。请看下面的视频。厨师视频\33- 中式烹调师技能培训(一)[高清版]. ifox 第二部分厨师的基本技能?请看视频第一部分食品卫生基本知识及食品制作加工过程卫生要求农村家庭聚餐和乡村厨师的含义?农村家庭聚餐:是指举办人在自己家庭中举办、 50人以上(家庭成员除外)参加的聚餐活动。并由乡村厨师承担加工烹调。?乡村厨师:是指自己备有餐具(或租用餐具),无固定加工场所和服务对象,为他人加工宴席并以赢利为目的的厨师。食品污染基本知识食品中的危害(hazard) (hazard) 物理危害 A、金属碎片 B、玻璃碎片 C、石头 D、其它异物化学危害 A、天然毒素 B、农药、兽药残留 C、食品添加剂 D、重金属 E、其它生物危害 A、细菌 B、真菌 C、病毒 D、寄生虫 E、昆虫危害的分类与原料自身有关的与原料自身有关的与加工过程有关的与加工过程有关的致病菌致病菌病毒病毒寄生虫寄生虫天然毒素天然毒素化学制品化学制品药物残留药物残留有关安全的腐败有关安全的腐败金属金属玻璃玻璃石头石头辐射等辐射等生物危害生物危害危危害害物理危害物理危害化学危害化学危害食品污染基本知识?☆细菌污染的来源?(1)食品生产的原料污染,包括进货原料卫生质量不合格,原料仓储、车间存贮环境条件、储存方法不当造成微生物污染。?(2)直接接触食品(半成品、成品)的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒,就会有大量的微生物附着而污染食品,鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品,其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。?用一只蟑螂作细菌试验,培养出不计其数的细菌。
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