。但耐寒,在冰块中能生存3个月,在牛奶、水果和蔬菜中可生存1-2周,被污染的衣物、用具等可带菌数月。流行病学:a.中毒多发生在6-10月。b.中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。c.污染途径,从业人员患有痢疾或其带菌者。d.中毒原因主要为熟食品在较高温度下存放时间较长。)Р2001年10月23日,某中学学生因食用学校食堂隔夜饭而导致蜡样芽孢杆菌中毒,333人中毒;(流行病学特点:a.中毒季节夏秋季多见。b.中毒食品主要是剩米饭、剩菜、凉拌菜、乳、肉类食品。c.食品被污染途径,昆虫携带进入,或工用具、人的污染。d.中毒多因食品在食用前保存温度较高20℃以上(最适温度28℃-35℃)和放置时间较长,而至细菌大量繁殖,进食前又未彻底加热而引起中毒(100℃经30分钟才能杀死)。)Р2001年10月12日,某中学学生因食用学校食堂发芽马铃薯中毒,95人中毒;(中毒原因:储藏不当,至马铃薯发芽或部分变黑绿色,其中的龙葵碱大增,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱,食后即发生中毒。预防:防止生芽,生芽较少的,应彻底挖去芽和芽眼,且不宜炒丝和片,宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。)Р2002年11月11日,某小学学生因食用学校食堂提供的未彻底加热的豆浆而发生豆浆中毒,162人中毒;(中毒原因:因加热时未煮透,食后引起中毒。有些家庭或供应的豆浆的单位,烧煮豆浆时盛得太满,不加锅盖,当烧煮到80℃左右时,皂素受热膨胀,形成泡沫上浮,造成“假沸”现象。此时,豆浆中的有害成分尚未破坏,吃了这种半生不熟的豆浆,就会引起中毒。)Р二、预防食物中毒的基本原则Р(一)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点?预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:Р1、避免污染。?2、控制温度。?3、控制时间。?4、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。?5、控制加工量。
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