沸锅、回旋沉淀槽和薄板换热器?研究的核心是麦汁的质量和产率。?研究的主要内容:麦汁制造工艺原理、调控方法、麦汁组成、生产设备的特点、热利用。Р麦汁制备的工艺要求?1.原料的有效成分得到最大限度的萃取。?2.原料中无用的或有害的成分溶解最少。?3.制成麦汁的有机或无机组分的数量和配比应符合啤酒品种、类型的要求。?4.在以上原则基础上,缩短生产时间,节省工时,节能。? 相同体系,每天生产批数是反映生产效率的指标,四器组合先进水平8~9次,一般5~6次。Р第二节麦芽与谷物辅料的粉碎Р粉碎的目的:增加原辅料与水的接触面积,使麦芽可溶性物质浸出,有利于酶的作用,促使难溶物质溶解。?要求:考虑经济性和酿造的特殊性。? 粉碎度要适当,要求麦的皮壳破而不碎,胚乳、辅助原料越细越好。粗粒与细粉之比是1:2.5以上。Р标准筛:测定粗细粉? EBC标准筛:实验室和啤酒厂1、2、3、4、5号?1号:每平方厘米筛孔数 36、2号64、3号106、4号961、5号2704。?美国ASBC标准筛、与美国泰勒筛相似? 每平方英寸筛孔数为筛号? 18号粗粒 30、60细粒 100细粉?布勒氏(Bu hter)筛:? 筛底号数等于每厘米筛的细孔数,每平方厘米的细孔数等于筛底号数的平方。常用6号-粉Р粉碎度检测:? 在粉碎中取样 150~200g ,转速300r/min,筛5min,各筛上物称量评价。? 按教材表1-4-5标准控制。Р麦芽粉碎的方法: ? 一、干法粉碎? 二、回潮干法粉碎蒸汽回潮和喷水回潮? 三、湿法粉碎? 四、连续浸渍湿式粉碎Р一、干法粉碎: ?对辊粉碎机? 对辊、四辊式、? 五辊式和六辊式?每100cm辊产率:?对辊:150~200 kg/h ?四辊:200~300 kg/h ?刘辊:300~500 kg/h ?每吨麦芽的电耗在1.5~4.5kW.h 粉碎机类型和粉碎细度有关。Р光辊Р拉丝辊
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