料进货,存货数量,准备时完成冷冻,根据餐厅的营运状况,计划原料进货,存货数量,准备时完成冷冻,湿,干货订货工作。湿,干货订货工作。??--适时,准备的完成原料的千元用量计算及订货钱的盘点。适时,准备的完成原料的千元用量计算及订货钱的盘点。??--依照历史记录与趋势预估营业额,并与店经理沟通。依照历史记录与趋势预估营业额,并与店经理沟通。??--监督与追踪调拨,更改和紧急进货的次数与品项,及时采取盖上行动监督与追踪调拨,更改和紧急进货的次数与品项,及时采取盖上行动,并作必要的沟通。,并作必要的沟通。??--监督原料与仓库的管理,如先进先出的执行,检查物品的保质期是否监督原料与仓库的管理,如先进先出的执行,检查物品的保质期是否能及时用完。能及时用完。??--正确填写餐厅订货单。正确填写餐厅订货单。??--及时完成订货评估表。及时完成订货评估表。??--相关资料与报表的保存和管理。相关资料与报表的保存和管理。??--进货人员的需求及训练。进货人员的需求及训练。订货对餐厅的影响过多的订货:将会造成不必要的浪费,可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压,同时由于餐厅的冷冻库,冷冻藏库或是干货库储存间摆放超过原先设计的货物数量,影响执行先进先出及盘点的困难。过少的订货:将会造成餐厅的调拨频率增加,耗费时间,人力成本并增加行政作业,更可能因调拨的运送状态而导致原料的品质下降。订货的程序步骤一:盘存库存数步骤二:计算千元用量步骤三:计算订货周期内营业额步骤四:计算订货量补齐式订货盘存确保盘存记录的准确性和一致性每日盘存管理是有效地进行餐厅管理的重要内容?保持货架整洁有序,货物归类固定地点;?确立有效的盘存巡视路线;?进行每日盘存,由不同的人员独立完成;?坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品?正确的记录借还或调拨的产品信息;盘存指引补齐式订货系统n千元用量n预估营业额n订货周期千元用量
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