没有力量的感觉。生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参为了快速达到上市销售的目的,迅速对海参进行催肥,在短短一到两年的时间里就捕捞销售了,健康滋补作用不言而喻。口感:野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。如何鉴别假海参?鉴别假海参主要有四种方法:一看,掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗,甚至能看到盐粒子;二闻,掺假的海参往往有异味;三摸,掺假的海参摸上去发黏,手上有灰;四舔,掺糖的海参,用舌头舔起来有甜味,而掺盐、掺明矾的海参,则有很重的咸味或涩味。海参的加工方法速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟,让活海参体内较少的脱水,然后直接速冻成型,外观个头不小,客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟,煮熟后其外形将迅速缩小,必须重新发制才能食用。冻干海参是目前比较新的加工方法,采取真空速冻脱水技术加工,成品海参个体轻、复水时间短,品质有保障,食用简单、方便、快捷,保质期最长。但价格较贵,即食海参(高压海参、低压海参、水发海参)是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜,开袋纯净水泡后即可食用,淡干海参盐干海参盐渍海参冻干海参即食海参速冻鲜熟海参活海参的涨法?水煮法: 1.将海参去除内脏,摘除参嘴,用浓盐水煮20分钟; 2.换清水,放入海参再煮20分钟; 3.将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发。此时的海参刺尖、体大、口感好。?高压锅压制法:将活海参依上法处理干净,放开水锅中氽烫一下。在高压锅中放入开水,下入氽烫好的海参,盖上盖压制。当高压锅喷气时,调小火压制18分钟即可。注意高压锅的水量大约是海参的3倍,或多或少都会影响口感。
全文预览
