个个圆球状。Р⑨填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可Р泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?а ? 无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。Р返回Р黄油或者用色拉油对泡芙成品的影响а? 使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。Р泡芙里鸡蛋的作用а 配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。? 泡芙之所以能膨胀起来不是因为鸡蛋的作用。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。Р返回Р我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落。这是泡芙成功的关键之二Р将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。制作泡芙的时候,将面粉烫熟是泡芙成功的关键之一。Р返回Р泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用160度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。Р返回Р蛋乳泥Р打发的淡奶油Р香草奶油馅Р巧克力酱Р••••••Р泡芙馅料Р返回
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