羹香味更为浓郁。Р(三)、烧制?烧制油茶也很讲究。先支上锅,?用中火把锅烧烫,加入油,待锅内油烧烫,?放入适量茶羹炒香,然后加水,大火煮开,?放入盐和佐料,锅离火,将茶舀入瓷碗中,?这就是烧好的油茶。这样熬成的油茶,?茶香扑鼻,味道悠长,稠而不粘,油而不腻,?吃起来既开胃口又长精神。?(四)、品茶?油茶也有品的功夫,概括起来,就是一看、二闻、三尝。?一看,即是从烧好的油茶的颜色来观察油茶品质。茶色呈绿豆色者最佳,油绿色者亦优,深绿色次之,绿带黑色就较差了。?二闻,即是闻茶的香味。由于油茶表面有油覆盖,故茶味抑于内。品茶前,先轻吹一口气,将油吹开,茶汤本色毕现,香味顿溢,此时以鼻轻吸,茶香沁人,妙不可言。?三尝,即将茶面的油吹开,轻啜小口,缓缓吞咽,然后闭口稍时,回味无穷。Р吃茶?仡佬族吃油茶讲究配茶食,如果在“三幺台”中,还有专门的“茶席”。乡俗配茶席果点特多,有米团(用香樟树叶垫底,将三豆‘米豆、茶豆、巴山豆’煮烂焙成泥,放足香料食盐,作为米团的心子,用三面(糯米面、高粱面、荞子面)用水柔和,包入适量的心子,置于垫底上,放入锅中蒸熟,状如金字塔,奇香四溢,舒适爽口。这种食品做工复杂,一般在重大庆典、过年过节才做)、高粱米团、苞谷团、苞谷炮、芝麻饼、苏麻饼、麻糖杆、苞谷粑、米粑、粽子粑、糯米粑、荞粑、红薯片、红薯条、洋芋酥片、蒸红薯、蒸洋芋等等,均为自制,都以杂粮为主,可强身健体,又色香味具佳。现在发展到市上售的糖食果品、面包、饼干、馒头、包子等都上席作配点用。?颇具民族风情的“油茶”是仡佬族人的独创。“碗碗油茶香喷喷,男男女女都能饮,不吃油茶没精神,吃了油茶有干劲”就是仡佬族对油茶钟爱的真实写照。道真油茶最初在仡佬族流行,之后逐步在全县各民族中推广饮用,几乎家家都喝。邻近的正安县、重庆南川市、贵州遵义和桐梓等地,亦有人制作和饮用。Р玉屏仡佬族?灌灌黑茶Р石阡仡佬族灌?灌茶
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